Конструкция и принцип действия творожной ванны.
Конструкция ванны творожной типа РТ(ВТ), это двухслойная емкость
горизонтального типа, состоящая из внутренней ванны с радиусным
дном и объемной рубашки, имеющая полуцилиндрическую форму,
установленная на регулируемых опорах. Количество опор зависит от
геометрического объема резервуара.
С целью экономии ручного труда конструкция творожной ванны
комплектуется горизонтальным перемешивающим и режущим творожный
сгусток устройством. Мешалка специальной конструкции с
установленными на нее лопатками и лирами приводится в движение
посредством мотора-редуктора. Установленные по краям ванны
прерыватели движения дают возможность работать мешалки в двух
режимах.
Первый режим - это режим вымешивания во время нагрева молока до
температуры внесения закваски. Данный режим существенно
сокращает данный процесс.
Второй режим – режим резки сгустка установленными лирами. Нагрев
продукта в данном случае осуществляется паром, который подается
в заполненную водой рубашку. Пар может подаваться в рубашку
посредством инжектора либо змеевика установленных в нижней части
рубашки непосредственно под дном внутренней ванны. Пар нагревает
воду, вода в свою очередь через стенки внутренней ванны
нагревает продукт, доводя его до температуры сквашивания.
Регулирование подачи пара, нагрева воды, находящейся в рубашке,
а соответственно и поддержания температуры сквашиваемого молока
осуществляется в автоматическом режиме специальным клапаном,
открытием и закрытием которого управляет терморегулятор
измеритель двухканальный. Информацию о температуре продукта и
рубашки терморегулятор получает от установленных в рубашку и
продукт датчиков температуры. Вода в рубашку заливается через
специальный патрубок, установленный в нижней части емкости.
С целью предохранения от деформации внутренней ванны в случае
превышения допустимого давления внутри тепловой рубашки,
установлена переливная трубка для удаления излишков воды.
Так же творожная ванна комплектуется съемными крышками, что
способствует защите от попадания механических примесей в
продукт.
Для выгрузки продукта в конструкции предусмотрен патрубок с
дисковым затвором ДУ 100 мм, установленный в нижней точке
внутренней ванны.
НПО Молмашпром производит ванны для приготовления
творога различными объемами от 500 до 5000 литров. Конструкция
данной ванны предусматривает возможность ее использование при
приготовлении не только творога, но и рассольных, полутвердых,
твердых сыров.
